Clafoutis

Clafoutis adalah ceri utuh yang dipanggang dalam adonan kental seperti custard sampai bagian atasnya mengembang dan mengeras seperti flan. Hidangan penutup rumahan ini berasal dari Limousin dan secara tradisional dibuat tanpa membuang biji ceri lebih dulu. Biji ceri dipercaya melepaskan sedikit aroma almon ke dalam adonan saat dipanggang. Menurut para puris, membuang bijinya justru menghilangkan inti hidangan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan sederhana dari telur, susu, gula, dan sedikit tepung—teksturnya lebih dekat ke adonan panekuk kental atau campuran flan daripada adonan kue—dituangkan di atas lapisan tebal ceri utuh yang disusun dalam loyang bermentega. Clafoutis dipanggang hingga adonan mengembang di sekeliling buah dan mengeras menjadi tekstur di antara custard dan kue ringan. Pinggirannya naik lebih tinggi daripada bagian tengah yang dipenuhi ceri.

Membiarkan biji ceri tetap utuh benar-benar merupakan tradisi, bukan kelalaian. Menu yang menyajikannya seperti ini sebaiknya menjelaskan hal tersebut dengan gamblang karena pengunjung yang tidak mengetahui kebiasaannya mungkin menggigit dengan harapan tidak akan menemukan biji.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat langsung dari loyang dan ditaburi gula halus.
• Dipotong menjadi irisan atau disendokkan ke piring dengan ceri yang terlihat di setiap bagian.
• Secara tradisional dibuat dengan biji tetap utuh, tetapi beberapa dapur membuangnya agar lebih mudah disantap.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; ketiganya ada dalam adonan custard.
• Jelaskan apakah ceri dibuang bijinya atau disajikan utuh agar pengunjung tahu sebelum menggigit.
• Sebutkan bahwa clafoutis paling enak disajikan hangat langsung dari oven, bukan dipanaskan ulang; teksturnya menjadi padat kurang nyaman setelah didinginkan dan dipanaskan kembali.
• Sebutkan jika menggunakan buah lain seperti prem atau aprikot karena versi dengan buah selain ceri secara tradisional memiliki nama berbeda dalam bahasa Prancis, yaitu flaugnarde.