Clafoutis

Clafoutis ialah ceri utuh yang dibakar dalam adunan kastard pekat hingga bahagian atasnya kembang dan set seperti flan pejal. Ia pencuci mulut rumah ladang Limousin, dan secara tradisi dibuat tanpa membuang biji ceri terlebih dahulu. Biji itu dikatakan melepaskan sedikit nota badam ke dalam adunan semasa dibakar, dan golongan puritan menganggap membuangnya terlepas inti hidangan sepenuhnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan ringkas telur, susu, gula dan sedikit tepung, lebih menyerupai adunan penkek pekat atau campuran flan daripada adunan kek, dituang ke atas lapisan ceri utuh yang disusun dalam loyang bermentega. Ia dibakar hingga adunan kembang di sekeliling buah dan set menjadi sesuatu antara kastard dan kek ringan, dengan tepi naik lebih tinggi daripada bahagian tengah yang bertatah buah.

Membiarkan biji kekal ialah tradisi yang sebenar, bukan kecuaian; menu yang menghidangkannya begini patut menyatakannya dengan jelas, kerana tetamu yang tidak tahu mungkin menggigit biji tanpa menjangkanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari loyang pembakar, ditabur gula aising.
• Dalam hirisan baji atau sudu bulat, ceri kelihatan di seluruh bahagiannya.
• Dengan biji dibiarkan, secara tradisi, atau dibuang bijinya untuk versi yang sesetengah dapur pilih supaya mudah dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; adunan kastard mengandungi ketiga-tiganya.
• Terangkan dengan jelas sama ada ceri dibuang biji atau dibiarkan utuh, kerana tetamu perlu tahu sebelum menggigit.
• Sebut bahawa ia paling sedap dihidang suam, segar dari ketuhar dan bukan dipanaskan semula, kerana teksturnya mengeras dengan tidak menyenangkan selepas disejukkan dan dipanaskan semula.
• Beritahu jika anda menggunakan buah lain, seperti plum atau aprikot, kerana versi dengan buah lain secara tradisi Perancis dinamakan flaugnarde.