Clafoutis

Clafoutis on kokonaisia kirsikoita paksussa, vanukkaisessa taikinassa, joka paistetaan, kunnes pinta kohoaa ja hyytyy kiinteän piiraan tavoin. Tämä on Limousinin maalaistalon jälkiruoka. Perinteisesti kirsikoista ei poisteta kiviä ennen paistamista: niiden sanotaan antavan taikinaan paistuessaan häivähdyksen mantelin makua. Perinteeseen tarkasti suhtautuvien mielestä kivien poistaminen vie ruoalta olennaisen osan.

Mitä se oikeastaan on

Yksinkertainen kananmunasta, maidosta, sokerista ja pienestä määrästä jauhoja tehty taikina muistuttaa enemmän paksua pannukakkutaikinaa tai flan-seosta kuin kakkutaikinaa. Se kaadetaan voideltuun vuokaan reilusti aseteltujen kokonaisten kirsikoiden päälle. Uunissa taikina kohoaa hedelmien ympärillä ja hyytyy vanukkaan ja kevyen kakun välimuodoksi; reunat kohoavat marjaisen keskustan yläpuolelle.

Kivien jättäminen paikoilleen on aito perinne eikä huolimattomuutta. Jos tarjoat jälkiruoan niin, asiasta kannattaa kertoa selvästi, sillä tapausta tuntematon vieras ei välttämättä odota kiveä puraisunsa tielle.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan uunivuoasta ja tomusokerilla viimeisteltynä.
• Lohkoina tai lusikoituina annoksina, joissa kirsikat näkyvät kauttaaltaan.
• Perinteisesti kivet jätettyinä tai joissakin keittiöissä ruokailun helpottamiseksi poistettuina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; vanukasmainen taikina sisältää kaikkia kolmea.
• Kerro selvästi, ovatko kirsikat kivellisiä vai kivettömiä, jotta vieras tietää ennen ensimmäistä puraisua.
• Mainitse, että jälkiruoka on parhaimmillaan lämpimänä suoraan uunista; jäähdytettynä ja uudelleen lämmitettynä sen rakenne tiivistyy epämiellyttävästi.
• Kerro, jos käytät muuta hedelmää, kuten luumua tai aprikoosia; ranskalaisessa perinteessä toisesta hedelmästä tehty versio saa eri nimen, flaugnarde.