Clafoutis

Clafoutis ir veseli ķirši, kas cepti biezā, olu krēmam līdzīgā mīklā, līdz virsa uzpūšas un sarec kā stingrs flans. Tas ir Limuzēnas lauku deserts. Tradicionāli ķiršus neatkaulo: cepoties kauliņi mīklai piešķirot vieglu mandeļu noti, un tradicionālisti uzskata, ka izņemot tos pazūd daļa ēdiena būtības.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu mīklu no olām, piena, cukura un nedaudz miltiem — tā vairāk līdzinās biezai pankūku mīklai vai flana maisījumam nekā kūkas mīklai — pārlej dāsnai veselu ķiršu kārtai sviestā ieziestā traukā. Cep, līdz mīkla uzpūšas ap augļiem un sarec starp olu krēmu un vieglu kūku; malas paceļas augstāk par ar ķiršiem izraibināto vidu.

Kauliņi ir apzināta tradīcija, nevis aizmāršība. Ja desertu pasniedz šādi, tas skaidri jāpasaka ēdienkartē, jo viesis, kas šo paražu nepazīst, var negaidīt, ka iekodīsies kauliņā.

Kā to pasniedz

• Siltu tieši no cepamtrauka, pārkaisītu ar pūdercukuru.
• Ķīļveida gabalos vai ar karoti izņemtās porcijās, kur visur redzami ķirši.
• Tradicionāli ar kauliņiem; dažas virtuves ērtības labad tos izņem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; tie visi ir krēma mīklā.
• Skaidri pasakiet, vai ķirši ir atkauloti vai veseli ar kauliņiem.
• Miniet, ka vislabāk to pasniegt siltu, tikko no krāsns; atdzesējot un uzsildot tekstūra nepatīkami sabiezē.
• Ja izmantoti citi augļi, piemēram, plūmes vai aprikozes, pasakiet to; franču tradīcijā šādu versiju sauc citā vārdā — flaugnarde.