กลาฟูตี

กลาฟูตีเป็นขนมอบที่ใส่เชอร์รีทั้งผลลงในแป้งคัสตาร์ดข้น อบจนแป้งพองและเซตตัวคล้ายฟลานเนื้อแน่น มีต้นกำเนิดในครัวชนบทของแคว้นลีมูแซ็ง ตามธรรมเนียมจะไม่คว้านเมล็ดเชอร์รีก่อนอบ เพราะเชื่อว่าเมล็ดให้กลิ่นอัลมอนด์จาง ๆ และผู้ยึดวิธีดั้งเดิมมองว่าการเอาเมล็ดออกทำให้พลาดลักษณะสำคัญของขนม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมไข่ นม น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยให้ได้แป้งข้นคล้ายแพนเค้กหรือส่วนผสมฟลาน ไม่ใช่แป้งเค้ก เทลงบนเชอร์รีทั้งผลที่เรียงในถาดทาเนย แล้วอบจนแป้งพองรอบผลไม้และเซตเป็นเนื้อกึ่งคัสตาร์ดกึ่งเค้กเบา ๆ ขอบจะสูงกว่าตรงกลางที่มีผลไม้ การคงเมล็ดไว้เป็นธรรมเนียมจริง ไม่ใช่ความผิดพลาด ร้านที่เสิร์ฟแบบนี้ควรแจ้งให้ชัด เพราะแขกที่ไม่รู้ธรรมเนียมอาจกัดโดนเมล็ด

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟอุ่นจากถาดอบ โรยน้ำตาลไอซิง ตัดเป็นชิ้นหรือแบ่งตักให้เห็นเชอร์รีทั่วเนื้อ จะคงเมล็ดไว้ตามแบบดั้งเดิมหรือคว้านออกเพื่อกินสะดวกก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งกลูเตน ไข่ และนม บอกให้ชัดว่าเชอร์รีคว้านเมล็ดแล้วหรือยัง และแนะนำให้กินอุ่นเพราะเนื้อสัมผัสจะแน่นไม่น่ากินเมื่อแช่เย็นแล้วอุ่นซ้ำ หากใช้ผลไม้อื่น เช่น พลัมหรือแอปริคอต ให้ระบุไว้ เพราะตามธรรมเนียมฝรั่งเศสขนมผลไม้อื่นเรียกว่า flaugnarde