ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズは、じゃがいもとポロねぎを煮てピュレにし、クリームを加えて冷やすスープです。フランス語名を持ちますが、ニューヨークの料理人ルイ・ディアが考案したとされ、夏の冷製スープとして知られます。

実際には何か

ポロねぎをバターで柔らかく炒め、じゃがいもとブイヨンを加えて煮ます。具が柔らかくなったら滑らかにピュレし、生クリームや牛乳を加えて冷やします。仕上げに塩胡椒やチャイブを添えます。

温めて食べるポロねぎとじゃがいものスープを、冷やして提供するのが特徴です。冷やすと味が穏やかになるため、塩味を調整します。

提供のしかた

冷たい状態で小椀やグラスに盛り、刻んだチャイブを添えます。

メニューへの書き方

乳を含むクリームやバター、ブイヨンの材料を表示します。