விஷிஸ்வாஸ்

விஷிஸ்வாஸ் என்பது லீக், உருளைக்கிழங்குச் சூப்பைச் சமைத்து மிருதுவாக அரைத்துக் குளிரவைத்து வழங்கும் உணவு. பிரெஞ்சுப் பாணி சூப்பின் நம்பகமான பிறப்புக் கதை 20ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் நியூயார்க் விடுதிச் சமையலறையில் பணியாற்றிய பிரெஞ்சு சமையலரிடம் செல்கிறது; பெயருக்குக் காரணமான விஷி நகரிடம் அல்ல. பெயர் கிராமப்புறப் பிரெஞ்சு மூலத்தை நினைவூட்டினாலும் சூப்புக்கு பெரும்பாலும் அது இல்லை என்பதால் வெளிப்படையாகச் சொல்வது நல்லது.

உண்மையில் இது என்ன

லீக், வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் பழுப்பாக்காமல் மெதுவாக மென்மையாக்குவர். உருளைக்கிழங்கு, சாறு சேர்த்து அனைத்தும் முழுவதும் மென்மையாகும் வரை வேகவைப்பர். முழுப் பானையையும் முற்றிலும் மிருதுவாக அரைத்து, இறுதியில் கிரீம் கலப்பர். சாதாரண லீக் உருளைக்கிழங்குச் சூப்பிலிருந்து பிரிக்கும் படி இதுதான்: சூடாக வழங்காமல் முழுவதையும் நன்றாகக் குளிரவைப்பர்.

அதே சூப்பைச் சூடாக வழங்கினால் பொதுவாகப் பொத்தாஜ் பார்மெந்தியே அல்லது க்ரெம் து பொவ்ரோ என்று அழைப்பர். அதே அடிப்படையைக் குளிர்ந்த நிலையில் தருவதையே விஷிஸ்வாஸ் குறிப்பாகக் குறிக்கிறது; அறிமுகமான போது தனித்தன்மை தந்த மாற்றமும் அதுதான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணம் அல்லது கோப்பையில் நன்றாகக் குளிரவைத்து, வெதுவெதுப்பாக அல்ல.
• மேலே மரபு அலங்காரமான நறுக்கிய சைவ்ஸ் தூவி.
• குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் பருவத்துக்கேற்ற குளிர் சூப்பாக தொடக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கிரீம் முடிப்பின் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சூடான லீக் உருளைக்கிழங்குச் சூப்பை எதிர்பார்ப்பவருக்கு முன்பே தெரியும் வகையில் குளிர்ந்த நிலையில் வழங்கப்படுகிறது என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• அதே அடிப்படை சூடாக வந்தால் வேறு பெயர் பெறுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; அப்படி விரும்பும் விருந்தினருக்கு உதவும்.
• பெரும்பாலும் அமெரிக்காவில் பிறந்தது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பிரெஞ்சுப் பெயருடன் ஒப்பிடும்போது சில விருந்தினருக்கு ஆர்வமூட்டும் நேர்மையான சிறு வரலாறு.