Vichyssoise

Vichyssoise adalah sup daun bawang dan kentang yang dimasak, dihaluskan hingga lembut, lalu didinginkan sebelum disajikan. Sup bergaya Prancis ini paling masuk akal ditelusuri ke seorang koki Prancis yang bekerja di dapur hotel New York pada awal abad ke-20, bukan ke kota Vichy yang menjadi asal namanya. Hal ini layak dijelaskan sejak awal karena namanya memberi kesan asal Prancis pedesaan yang kemungkinan besar tidak dimiliki sup ini.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun bawang dan bawang bombai dilunakkan perlahan dalam mentega tanpa dibuat kecokelatan. Kentang dan kaldu kemudian ditambahkan dan dimasak sampai semuanya sangat lunak. Seluruh isi panci diblender sampai benar-benar halus, lalu krim diaduk sebagai penyelesaian. Ciri yang membedakannya dari sup kentang-daun bawang biasa adalah hidangan didinginkan sepenuhnya sebelum disajikan, bukan dihidangkan panas.

Jika disajikan panas, sup dasar yang sama biasanya disebut potage parmentier atau crème de poireaux. Vichyssoise secara khusus berarti sup dasar tersebut disajikan dingin; cara ini pula yang membuatnya khas saat pertama diperkenalkan.

Cara penyajiannya

• Benar-benar dingin dalam mangkuk atau cangkir, tidak pernah hangat.
• Dengan taburan daun kucai cincang di atasnya sebagai hiasan tradisional.
• Sebagai hidangan pembuka, terutama saat cuaca lebih hangat ketika sup dingin cocok dengan musim.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari tambahan krim.
• Sebutkan dengan jelas bahwa sup disajikan dingin, agar tamu yang mengharapkan sup panas daun bawang dan kentang mengetahuinya sebelum memesan.
• Jelaskan bahwa sup dasar yang sama disajikan panas memiliki nama berbeda jika tamu memilih versi itu.
• Sebutkan kemungkinan asal-usulnya dari Amerika, fakta sejarah kecil yang mungkin menarik bagi tamu karena namanya terdengar Prancis.