ویشیسواز

ویشیسواز لیک اور آلو کا سوپ ہے، جسے پکاکر ملائم پیستے اور پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح ٹھنڈا کرتے ہیں۔ اس کی نسبت زیادہ قرینِ قیاس طور پر بیسویں صدی کے اوائل میں نیویارک کے ہوٹل میں کام کرنے والے فرانسیسی باورچی سے ہے، نہ کہ اس نام والے قصبے ویشی سے۔ یہ بات پہلے سے بتانا مناسب ہے، کیونکہ نام ایک دیہی فرانسیسی اصل کا تاثر دیتا ہے جو غالباً درست نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

لیک اور پیاز کو مکھن میں بھورا کیے بغیر آہستہ نرم کرتے ہیں۔ پھر آلو اور اسٹاک ڈال کر اس وقت تک پکاتے ہیں کہ سب کچھ مکمل نرم ہوجائے۔ پورے آمیزے کو بالکل ملائم پیستے، آخر میں کریم ملاتے ہیں۔ عام لیک اور آلو کے سوپ سے جدا کرنے والی بات یہ ہے کہ پورے سوپ کو ٹھنڈا کرکے پیش کرتے ہیں، گرم نہیں۔

یہی سوپ گرم پیش ہو تو عموماً پوٹاج پارمانتیے یا کریم دُ پوارو کہتے ہیں؛ ویشیسواز خاص طور پر اسی بنیاد کے ٹھنڈے انداز کا نام ہے۔ اسے متعارف کراتے وقت ٹھنڈا پیش کرنا ہی اس کی انفرادیت تھی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• خوب ٹھنڈا، پیالے یا کپ میں؛ نیم گرم نہیں۔
• روایتی آرائش کے طور پر اوپر کٹی چائیوز چھڑک کر۔
• اسٹارٹر کے طور پر، خصوصاً گرم موسم میں جب ٹھنڈا سوپ موزوں ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈیری واضح کریں؛ آخر میں ملائی جانے والی کریم اس کا ذریعہ ہے۔
• صاف بتائیں کہ یہ ٹھنڈا پیش ہوتا ہے، تاکہ گرم لیک اور آلو کے سوپ کی توقع رکھنے والے مہمان کو پہلے علم ہو۔
• ذکر کریں کہ یہی بنیاد گرم پیش ہو تو دوسرے نام سے جانی جاتی ہے، اگر کسی مہمان کو وہ انداز پسند ہو۔
• سوپ کی ممکنہ امریکی اصل بتائیں؛ فرانسیسی نام کے باوجود یہ تاریخ کا دلچسپ اور دیانت دارانہ پہلو ہے۔