サルモレホ

サルモレホは、完熟トマト、パン、オリーブ油、にんにくを滑らかにすり合わせたスペイン・コルドバの冷たい料理です。ガスパチョより濃厚で、食べるスープやディップに近い質感です。

実際には何か

完熟トマトを皮ごとまたは湯むきして潰し、固くなった白パン、にんにく、塩、オリーブ油を加えて乳化するまで混ぜます。よく冷やし、刻んだゆで卵や生ハムを上に載せるのが定番です。

パンとオリーブ油を多く使うため、ガスパチョより濃度が高く、滑らかな口当たりです。トマトの熟度が味を左右します。

提供のしかた

小鉢や深皿に冷たく盛り、ゆで卵と生ハム、オリーブ油を添えます。

メニューへの書き方

小麦、卵、豚肉を表示し、トッピングを省く場合や追加する場合を案内します。