Salmorejo

Salmorejo firangoşê gihîştî ye ku bi nanê kevn, sîr, rûnê zeytûnê û sirkeya sherry tê hûrkirin heta ku stûr û narincî-sivik dibe, bi cemidî tê pêşkêşkirin bi çend jambon û hêka kelandî li ser. Ew şorbeya sar a taybet a Córdobayê ye, li gorî piraniya çavkaniyan ji gazpacho kevintir, û her du bi rastî xwarinên cuda ne, ne guhertoyên herêmî yên yek reçeteyê — salmorejo xiyar û îsota kesk bi tevahî dihêle û ji bo stûrbûna xwe bi nanê hûrkirî ve girêdayî ye li şûna ku wekî şorbeyeke sebzeyê ya zirav û perçeperçe were pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Firangoşên gihîştî bi nanê kevn ê hatî şilkirin ê nerm, sîr, rijandineke domdar a rûnê zeytûnê û dilopek sirkeya sherry re nerm tên hûrkirin, heta ku tevlihevî têra xwe stûr dibe ku kevçiyê bipêçe û narincîyeke sivik a taybet digire li şûna sora geştir a gazpacho. Xiyar tune, îsota kesk tune, pîvaz tune — lîsteya pêkhateyan bi mebest kurttir e, û nan karekî avakirî yê rast dike ne wekî xemil, ku ev e ku tevna wê ya bi eşkereyî stûrtir, hema hema pelûşî dide salmorejo. Ew saetan berî pêşkêşkirinê sar dibe û bi jambonê kubikî û hêka kelandî ya perçekirî an kubikî li ser diçe sifreyê.

Hiştina xiyar û îsotê ne gazpachoyeke sadekirî ye — ew bijartina diyarker e ku salmorejo dike xwarineke bi xwe. Vegerandina wan sebzeyan, an zirav kirin bi avê bêtir, wê nêzîkî gazpacho dike û karakterê stûr ê firangoş-û-nan ê ku guhertoya Córdobayê bi taybetî li dora wî hatiye avakirin ji dest dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi cemidî, di tasek an qedehekê de, ewqas stûr ku kevçiyê bipêçe.
• Bi jambonê kubikî û hêka kelandî ya perçekirî an kubikî li ser.
• Wekî destpêk, nemaze di lûtkeya havînê de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genimê ji nên nîşan bidin.
• Bibêjin ku jambon xemileke standard e, ne zêdekirineke bijarte, ji ber ku mêvanekî vejetaryen dê pêdivî bike ku daxwaz bike ku neyê danîn.
• Binivîsin ku ew ji gazpacho stûrtir e, ji ber ku mêvanê ku şorbeya zirav û perçeperçe hêvî dike dibe ku wekî din şaş bibe.