Salmorejo

Salmorejo ni nyanya zilizoiva zilizosagwa na mkate wa jana, kitunguu saumu, mafuta ya zeituni na siki ya sherry hadi kuwa nzito na ya chungwa hafifu, ikiletwa baridi sana na jamón pamoja na yai la kuchemsha juu. Ni supu baridi ya Córdoba, ambayo kwa masimulizi mengi ni ya zamani zaidi kuliko gazpacho. Hizi ni vyakula tofauti, si aina za kikanda za mapishi yale yale: salmorejo haina tango wala pilipili hoho ya kijani, na hutegemea mkate uliosagwa kupata unene badala ya kuwa supu nyepesi ya vipande vya mboga.

Kwa kweli ni nini

Nyanya zilizoiva husagwa laini na mkate uliolowekwa hadi kulainika, kitunguu saumu, mafuta ya zeituni yanayomiminwa kidogo kidogo na kiasi cha siki ya sherry. Mchanganyiko huwa mzito wa kufunika kijiko na wa chungwa hafifu, tofauti na wekundu mkali wa gazpacho. Hakuna tango, pilipili hoho ya kijani wala kitunguu: viambato ni vichache kwa makusudi. Mkate hutoa muundo, si pambo, na ndio chanzo cha uzito wake unaokaribia ulaini wa velveti. Hupoeshwa kwa saa kadhaa, kisha hupambwa kwa jamón iliyokatwa vipande na yai la kuchemsha lililovunjwavunjwa au kukatwa.

Kuacha tango na pilipili hoho si kurahisisha gazpacho; ndiko kunakoifanya salmorejo iwe chakula chake chenyewe. Kuviongeza au kuipunguza uzito kwa maji mengi huipeleka karibu na gazpacho, ikipoteza tabia nzito ya nyanya na mkate inayotambulisha aina ya Córdoba.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi sana katika bakuli au glasi, ikiwa nzito ya kufunika kijiko.
• Jamón iliyokatwa na yai la kuchemsha lililovunjwavunjwa au kukatwa juu.
• Chakula cha kuanzia, hasa wakati wa joto kali la kiangazi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano kutoka mkate na yai la juu.
• Eleza kwamba jamón ni pambo la kawaida, si nyongeza ya kuomba; mgeni anayekula mboga atahitaji kuomba iachwe.
• Taja kwamba ni nzito kuliko gazpacho, ili mgeni anayetarajia supu nyepesi yenye vipande asishangae.