ሳልሞሬሆ

Salmorejo የበሰለ ቲማቲም ከደረቅ ዳቦ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የወይራ ዘይትና የሼሪ ኮምጣጤ ጋር እስኪወፍርና ፈካ ያለ ብርቱካናማ ቀለም እስኪይዝ ይፈጫል። በላዩ የተከተፈ jamón እና የተቀቀለ እንቁላል ተጨምረው በበረዶ ቀዝቅዞ ይቀርባል። የኮርዶባ ልዩ ሾርባ ሲሆን ከጋዝፓቾ የበለጠ ወፍራምና ቀላል ነው፤ ኩከምበርና አረንጓዴ በርበሬ አይጨምርም፣ የዳቦውም ሥራ ሾርባውን ማወፈር ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበሰሉ ቲማቲሞች ቀድሞ ከተነከረ ደረቅ ዳቦ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ በቀስታ ከሚፈስ የወይራ ዘይትና ከትንሽ የሼሪ ኮምጣጤ ጋር ይፈጫሉ። በማንኪያ ላይ እስኪቆይ ድረስ ይወፍራል፤ ቀለሙም ከጋዝፓቾ ይልቅ ፈካ ያለ ብርቱካናማ ይሆናል። ኩከምበር፣ አረንጓዴ በርበሬና ሽንኩርት አይጨመሩም፤ ዳቦው ማስዋቢያ ሳይሆን የሾርባውን ወፍራም ሸካራነት የሚፈጥር ነው። ለሰዓታት ከቀዘቀዘ በኋላ በተከተፈ ሃሞንናና በተቆረጠ የተቀቀለ እንቁላል ይጨርሳል።

ኩከምበርና በርበሬ መተዉ የቀለለ gazpacho ማድረግ አይደለም፤ የሳልሞሬሆን ማንነት ይወስናል። እነዚህን አትክልቶች መጨመር ወይም በውሃ ማቅጠን ምግቡን ወደ gazpacho ያቀርበዋልና የኮርዶባ ዝግጅት የሚታወቅበትን ወፍራም የቲማቲምና ዳቦ ጣዕም ያሳጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• በጣም ቀዝቃዛ፣ በሳህን ወይም በብርጭቆ፣ ማንኪያን እስኪሸፍን ድረስ ወፍራም ሆኖ።
• በተከተፈ ሃሞንና በተሰባበረ ወይም በተከተፈ የተቀቀለ እንቁላል ከላይ።
• በበጋ በጣም ሞቃት ወቅት እንደ መክፈቻ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከዳቦው የሚመጣውን ግሉተን ይጥቀሱ።
• jamón መደበኛ የላይ ቅመም መሆኑን ይግለጹ፤ ቬጀቴሪያን እንግዶች ሳይጨመር እንዲያዝዙ ያስችላል።
• ከጋዝፓቾ የበለጠ ወፍራም መሆኑን ይጥቀሱ።