சாம்போ

சாம்போ என்பது மலாவி ஏரியில் கிடைக்கும் திலாப்பியா வகை மீன். இதை வறுத்தோ பொரித்தோ மலாவியில் முக்கிய உணவாக உண்கிறார்கள். இது நன்னீர் மீன். பொதுவாக மக்காச்சோள மாவில் செய்யப்படும் கெட்டியான கஞ்சி போன்ற நிஸிமாவுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

நிஸிமாவை கையால் உருண்டையாக வடிவமைத்து, மீன் துண்டுகளையும் துவையலையும் அள்ளி எடுக்கப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மீன் எளிமையாகச் சமைக்கப்படுகிறது, துவையல் புதியதாக இருக்கும். அதனால் மீனின் சுவை தெளிவாக இருக்கும், கனமான சாஸால் மறைக்கப்படுவதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

சாம்போ என்பது மலாவி ஏரியில் கிடைக்கும், திலாப்பியாவுடன் தொடர்புடைய நன்னீர் மீன். இது வெப்பத்தில் வைத்துச் சமைக்கப்படுகிறது, வறுத்தோ பொரித்தோ, உப்பு சேர்த்து தாளிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் மையம் மீன்தான். அதனுடன் சேர்ந்து வரும் மாவுச்சத்து நிஸிமா, துவையல் ஈரப்பதத்தையும் புளிப்பு சுவையையும் சேர்க்கிறது.

துவையல் வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாயால் செய்யப்படுகிறது. இது மீனுடன் சேர்த்துச் சமைக்கப்படாமல் பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. அதனால் ஒவ்வொரு கவளத்தையும் அவரவர் விருப்பப்படி லேசாகச் சுவையூட்டிக் கொள்ள முடியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கிரில்லில் அல்லது வாணலியிலிருந்து நேரடியாக, ஒரே தட்டில்.
• அருகில் நிஸிமா, கெட்டியான குவியலாக வடிவமைத்து, கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.
• பக்கத்தில் தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய் சேர்த்த புதிய துவையல்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்: சாம்போ, மலாவி ஏரி திலாப்பியா வகை மீன். அது வறுத்ததா பொரித்ததா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும், மீனில் சிறு முட்கள் இருக்கலாம் என்று விருந்தினர்களை எச்சரிக்கவும்.
• நிஸிமாவையும் துவையலையும் வழக்கமான துணை உணவுகளாகப் பட்டியலிடுங்கள். கூடுதல் சாஸ், சிப்ஸ் அல்லது சாலட் இருந்தால் அவற்றைத் தனிப் பொருட்களாகப் பட்டியலிடுங்கள்.
• மீன் பொரிக்கப்பட்டிருந்தால், பயன்படுத்திய எண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள். அது நிலக்கடலை எண்ணெயோ எள் எண்ணெயோ என்றால் அதை ஒவ்வாமைத் தகவலாகக் குறிக்கவும்.