Chambo

Chambo je riba tilapiji podobne vrste iz jezera Malavi, pečena ali ocvrta, v Malaviju pa običajno postrežena kot glavna jed. Gre za sladkovodno ribo, ki se ponavadi je z nsimo, gosto kašo iz koruzne moke.

Nsimo oblikujejo z rokami in z njo zajemajo kose ribe in priloge. Riba je pripravljena preprosto, priloga je sveža, zato okus ribe ostane jasen in ga ne prekrije težka omaka.

Kaj pravzaprav je

Chambo je sladkovodna riba iz jezera Malavi, sorodna tilapiji. Pripravlja se na ogenj, pečena ali ocvrta, začinjena s soljo. Riba je središče jedi. Nsima je škrob, ki jo spremlja, priloga pa dodaja vlažnost in pikantnost.

Priloga je narejena iz čebule, paradižnika in čilija. Ni kuhana v ribi, temveč postrežena ob strani, zato se lahko vsak grižljaj po želji rahlo začini.

Kako se postreže

• Vroča, naravnost z žara ali iz ponve, na enem krožniku.
• Z nsimo ob strani, oblikovano v trdo goro, in jedo jo z rokami.
• S sveželo prilogo iz paradižnika, čebule in čilija ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ribo: chambo, riba tilapiji podobne vrste iz jezera Malavi, in navedite, ali je pečena ali ocvrta.
• Ribo označite kot alergen in gostom sporočite, da ima riba drobne kosti.
• Nsimo in prilogo navedite kot običajni spremljavi. Morebitno dodatno omako, krompirčke ali solato navedite kot ločene postavke.
• Če je riba ocvrta, navedite olje za cvrtje in ga označite, če gre za oreščno ali sezamovo olje.