ケサディーヤ

ケサディーヤとは、具材（最も一般的なのは溶けたチーズ）を包むようにトルティーヤを折りたたみ、チーズが溶けてトルティーヤに焼き色がつくまでグリドルで焼いたメキシコの料理です。メキシコで最も一般的な屋台料理であり、家庭料理でもあります。

実際には何か

伝統的なケサディーヤは、トウモロコシのトルティーヤ（メキシコ北部では小麦粉のトルティーヤが使われることもあります）を半分に折り、溶けたチーズを包んで作ります。使われるチーズは、オアハカチーズやケソ・チワワなど、よく溶けるタイプが一般的です。熱したコマル（鉄板）やグリドルに油を加えずにトルティーヤを置き、チーズが柔らかくなるにつれて軽く押さえます。その後、折りたたんだトルティーヤを両面が軽く焦げるまで返して焼きます。地域によっては、チーズに加えてカボチャの花、ウィツラコチェ、チチャロン、チョリソを入れたジャガイモなどの具材が使われます。

名前はスペイン語で「チーズ」を意味する「queso」に由来します。ケサディーヤは、トルティーヤで具を巻くだけで閉じずに焼くことのないタコスとは異なります。また、厚いマサの生地を使うソペやゴルディータとも異なります。メキシコでは、ケサディーヤは一般に小ぶりで薄く折りたたんだトルティーヤを指します。アメリカで一般的な、大型の小麦粉トルティーヤを使ったチーズのケサディーヤは、別の大型の料理です。

提供のしかた

• グリドルから熱いうちに出し、くし形に切るか、折りたたんだままで提供します。
• 手で食べ、通常は横にサルサ・ロハやサルサ・ベルデを添えます。
• ライムを絞り、刻んだタマネギとコリアンダーを散らして仕上げることがよくあります。
• オプションとして、クレマ、ピクルスのハラペーニョ、グアカモレを添えることもあります。

メニューへの書き方

• トルティーヤとチーズを明記します。例：オアハカチーズのトウモロコシトルティーヤのケサディーヤ。
• トルティーヤがトウモロコシか小麦粉かを示します。小麦粉のトルティーヤは小麦を含むため、アレルゲンとして小麦を表示します。
• チーズや、添えられるクレマやサワークリームには乳を表示します。
• 具材を使う場合は明記します。例：カボチャの花、ウィツラコチェ。地域のスタイルかどうかも記載します。