Quesadilla

A quesadilla egy mexikói tortilla, amelyet töltelékre, leggyakrabban olvasztott sajtra hajtanak, és serpenyőn sütnek, amíg a sajt megolvad, a tortilla pedig megpirul. Mexikó egyik legelterjedtebb utcai és otthoni étele.

Mi is ez valójában

A klasszikus quesadilla kukoricatortillából készül (Észak-Mexikóban néha búzalisztes tortillából), amelyet olvasztott sajt köré hajtanak félbe. Általában olyan olvadó sajtot használnak, mint az oaxacai sajt vagy a chihuahuai sajt. A tortillát zsiradék nélkül forró comalra vagy serpenyőre teszik, és miközben a sajt puhul, enyhén rányomkodják, majd a félbehajtott tortillát addig fordítják, amíg mindkét oldala enyhén meg nem pirul. Regionális változatokban a sajthoz olyan töltelékek is kerülhetnek, mint a tökvirág, a huitlacoche, a chicharrón vagy a burgonya chorizóval.

A név a queso szóból származik, ami spanyolul sajtot jelent. A quesadilla különbözik a tacótól, ahol a tortilla csak körbeburkolja a tölteléket, és nincs összesütve, valamint a sopétól vagy a gorditától, amelyek vastagabb maszalapú ételek. Mexikóban a quesadilla általában kicsi, vékony, félbehajtott tortilla, míg az Egyesült Államokban elterjedt, nagy méretű, búzalisztes sajtos quesadilla egy külön, nagyobb formátumú étel.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből tálalva, cikkekre vágva vagy félbehajtva.
• Kézzel eszik, általában mellé salsa roját vagy salsa verdét adnak.
• Gyakran lime-lé cseppel, apróra vágott hagymával és koriandervel teszik kész.
• Opcionális kísérőként crema, savanyított jalapeño vagy guacamole is adható mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tortillát és a sajtot, például: kukoricatortillás quesadilla oaxacai sajttal.
• Jelöld, hogy a tortilla kukoricából vagy búzalisztből készült, mivel a búzalisztes tortilla BÚZÁT tartalmaz.
• Jelöld a TEJ allergént a sajtnál és a mellé adott cremánál vagy tejfölnél.
• Sorold fel a töltelékét, ha van, például tökvirágot vagy huitlacoche-t, és jelezd, ha regionális stílusról van szó.