კესადილია

კესადილია არის მექსიკური ტორტილია, რომელიც იკეცება დანაყარზე, ყველაზე ხშირად გადნობილ ყველზე, და ცომზე იმწვდება, სანამ ყველი არ გადნება და ტორტილია არ მოიხალება. მექსიკაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის და საოჯახო კერძია.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური კესადილია მზადდება სიმინდის ტორტილიით (ჩრდილოეთ მექსიკაში ზოგჯერ ფქვილის ტორტილიით), რომელიც შუაზე იკეცება გადნობილ ყველზე. ჩვეულებრივ გამოიყენება გადნობადი ყველი, მაგალითად ოახაკას ყველი ან ჩიუაუას ყველი. ტორტილია დგება ცხელ კომალზე ან ტაფაზე ცხიმის დამატების გარეშე და იჭიმება, სანამ ყველი არ დარბილდება. შემდეგ გადაკეცილ ტორტილიას აბრუნებენ, სანამ ორივე მხარე ოდნავ არ მოიხალება. რეგიონულ ვერსიებში ყველს ემატება დანაყარი, მაგალითად გოგრის ყვავილი, უიტლაკოჩე, ჩიჩარონი ან კარტოფილი ჩორიზოთი.

სახელი მოდის ესპანური სიტყვიდან queso, რაც ყველს ნიშნავს. კესადილია განსხვავდება ტაკოსგან, სადაც ტორტილია დანაყარს უბრალოდ ეხვევა და შიგნით არ იკეცება, და სოპესგან ან გორდიტასგან, რომლებიც უფრო სქელი მასის საფუძველზე მზადდება. მექსიკაში კესადილია, როგორც წესი, პატარა, თხელი, გადაკეცილი ტორტილიაა. შეერთებულ შტატებში გავრცელებული დიდი ფქვილის ტორტილიის ყველის კესადილია კი ცალკე, უფრო დიდფორმატიანი კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ტაფიდან, დაჭრილი სეგმენტებად ან გადაკეცილი.
• ხელით მიირთმევენ, ჩვეულებრივ გვერდით წითელი ან მწვანე სალსით.
• ხშირად ბოლოს წურავენ ლაიმს და აყრიან დაჭრილ ხახვსა და ქინძს.
• ოფციურად მიირთმევენ კრემასთან, მარინებულ ჰალაპენიოსთან ან გუაკამოლესთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ტორტილია და ყველი, მაგალითად: სიმინდის ტორტილიის კესადილია ოახაკას ყველით.
• მიუთითეთ, სიმინდისაა თუ ფქვილის ტორტილია, რადგან ფქვილის ტორტილია შეიცავს ხორბალს (WHEAT).
• მონიშნეთ რძე (MILK) ყველისა და გვერდით მიტანილი ნებისმიერი კრემის ან არომატული სმეტანის გამო.
• ჩამოთვალეთ დანაყარი, თუ გამოიყენება, მაგალითად გოგრის ყვავილი ან უიტლაკოჩე, და მიუთითეთ, არის თუ არა ეს რეგიონული სტილი.