Quesadilla

Ang quesadilla ay isang tortilya mula sa Mexico na tinupi sa ibabaw ng palaman, kadalasang natunaw na keso, at niluto sa kawali hanggang matunaw ang keso at mamula ang tortilya. Isa ito sa pinakakaraniwang pagkaing kalye at pagkaing bahay sa Mexico.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong quesadilla ay gawa sa tortilyang mais (o minsan tortilyang gawa sa harina ng trigo sa hilagang Mexico) na tinupi sa kalahati sa paligid ng natunaw na keso, kadalasang keso na madaling matunaw gaya ng Oaxaca cheese o queso Chihuahua. Inilalagay ang tortilya sa mainit na comal o kawali na walang idinagdag na taba at pinipindot habang lumalambot ang keso, saka ibinabaliktad ang tinupi hanggang bahagyang mamula ang magkabilang gilid. Sa mga rehiyonal na bersyon, idinadagdag sa keso ang mga palamang gaya ng bulaklak ng kalabasa, huitlacoche, chicharrón, o patatas na may chorizo.

Nagmula ang pangalan sa queso, ang salitang Espanyol para sa keso. Iba ang quesadilla sa taco, kung saan binabalot ng tortilya ang palaman nang hindi tinutupi at niluluto nang nakasara, at sa sope o gordita, na mas makapal at batay sa masa. Sa Mexico, karaniwang maliit, manipis, at tinupi na tortilya ang quesadilla, samantalang ang malaking quesadilla na may keso at tortilyang harina na karaniwan sa Estados Unidos ay hiwalay at mas malaking uri ng pagkain.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit mula sa kawali, hiniwa sa tatsulok o nananatiling nakatupi.
• Kinakain gamit ang kamay, kadalasang may salsa roja o salsa verde sa tabi.
• Madalas tinatapos sa pisil ng kalamansi at pagwiwisik ng tinadtad na sibuyas at kulantro.
• Sinasamahan ng crema, jalapeños na adobo, o guacamole bilang opsyonal na dagdag.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang tortilya at ang keso, halimbawa: quesadilla na tortilyang mais na may Oaxaca cheese.
• Sabihin kung mais o harina ng trigo ang tortilya, dahil ang tortilyang harina ng trigo ay naglalaman ng TRIGO.
• Lagyan ng babala ang GATAS para sa keso at anumang crema o sour cream na kasama nito.
• Ilista ang palaman kung mayroon, halimbawa bulaklak ng kalabasa o huitlacoche, at sabihin kung ito ay rehiyonal na istilo.