Quesadilla

Quesadilla je meksička tortilja presavijena oko nadjeva, najčešće otopljenog sira, koja se peče na tavi dok sir ne otopi i tortilja ne porumeni. Jedno je od najraširenijih uličnih i kućnih jela u Meksiku.

Što je to zapravo

Klasična quesadilla pravi se od kukuruzne tortilje (ili, u sjevernom Meksiku, tortilje od pšeničnog brašna) presavijene na pola oko otopljenog sira, obično sira koji se dobro topi, kao što su sir Oaxaca ili queso Chihuahua. Tortilja se stavlja na vruć comal ili tavu bez dodatne masti i pritišće dok sir mekša, a zatim se presavijena tortilja okreće dok obje strane ne postanu lagano opečene. U regionalnim verzijama ssiru se dodaju i nadjevi poput cvjetova tikve, huitlacoche, chicharróna ili krumpira s chorizom.

Naziv dolazi od queso, španjolske riječi za sir. Quesadilla se razlikuje od tacosa, gdje se tortilja samo omotava oko nadjeva bez zatvaranja i pečenja, te od sopea ili gordite, koje su deblje podloge od masa. U Meksiku je quesadilla obično mala, tanka, presavijena tortilja, dok je velika quesadilla sa sirom od pšeničnog brašna, uobičajena u Sjedinjenim Državama, zasebno jelo većeg formata.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća s tave, narezana na kriške ili ostavljena presavijena.
• Jede se rukama, obično uz salsa roja ili salsa verde.
• Često se dovrši cijeđenjem limete te posipanjem sitno sjeckanim lukom i korijandrom.
• Uz nju se kao opcija mogu poslužiti crema, kiseli jalapeño ili guacamole.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite tortilju i sir, na primjer: quesadilla od kukuruzne tortilje sa sirom Oaxaca.
• Naznačite je li tortilja od kukuruza ili pšeničnog brašna, jer tortilje od pšeničnog brašna sadrže PŠENICU.
• Označite MLIJEKO za sir i za svaku crema ili kiselu smetanu koja se poslužuje uz nju.
• Navedite nadjev ako se koristi, na primjer cvjetove tikve ili huitlacoche, te kažite je li riječ o regionalnom stilu.