Quesadilla

Një quesadilla është një tortillë meksikane e palosur mbi një mbushje, më shpesh djathë i shkrirë, dhe e gatuar në tigan derisa djathi shkrihet dhe tortilla merr ngjyrë kafe. Është një nga pjatat më të zakonshme të rrugës dhe të shtëpisë në Meksikë.

Çfarë është në të vërtetë

Quesadilla klasike bëhet me një tortillë misri (ose ndonjëherë me tortillë nga miell gruri në veriun e Meksikës) të palosur përgjysmë rreth djathit të shkrirë, zakonisht një djathë që shkrihet mirë, si djathi Oaxaca ose queso Chihuahua. Tortilla vendoset mbi një comal ose tigan të nxehtë pa yndyrë shtesë dhe shtypet ndërsa djathi zbutet; më pas tortilla e palosur kthehet derisa të dy anët të skuqen lehtë. Në versionet rajonale, te djathi shtohen mbushje si lulet e kungullit, huitlacoche, chicharrón ose patate me chorizo.

Emri vjen nga queso, fjala spanjolle për djathë. Quesadilla dallohet nga taco, ku tortilla mbështjell mbushjen pa u gatuar e mbyllur rreth saj, dhe nga sope ose gordita, të cilat janë baza masa më të trasha. Në Meksikë, quesadilla është zakonisht një tortillë e vogël, e hollë e palosur, ndërsa quesadilla e madhe me djathë nga miell gruri, e zakonshme në Shtetet e Bashkuara, është një pjatë e veçantë, me format më të madh.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë nga tigani, e prerë në copa ose e lënë e palosur.
• Hahet me dorë, zakonisht me salcë roja ose salcë verde në anë.
• Shpesh përfundon me një pikë limoni dhe pak qepë e copëtuar dhe kilantro.
• Shoqërohet me crema, speca jalapeño turshi ose guakamole si shtesë opsionale.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni tortillën dhe djathin, për shembull: quesadilla me tortillë misri dhe djathë Oaxaca.
• Tregoni nëse tortilla është nga misri apo nga miell gruri, pasi tortillat nga miell gruri përmbajnë GRURË.
• Shënoni QUMËSHT për djathin dhe për çdo crema ose kos të shërbyer me të.
• Listoni mbushjen nëse përdoret, për shembull lule kungulli ose huitlacoche, dhe thoni nëse është stil rajonal.