Quesadilla

Uma quesadilla é uma tortilha mexicana dobrada sobre um recheio, geralmente queijo derretido, e cozinhada numa chapa até o queijo derreter e a tortilha ficar dourada. É um dos pratos de rua e caseiros mais comuns no México.

O que é de facto

A quesadilla clássica é feita com uma tortilha de milho (ou, por vezes, de farinha de trigo, no norte do México) dobrada ao meio em volta de queijo derretido, normalmente um queijo de derreter como o queijo Oaxaca ou o queijo Chihuahua. A tortilha é colocada num comal ou chapa quente, sem gordura adicionada, e pressionada à medida que o queijo amolece; depois, a tortilha dobrada é virada até os dois lados ficarem ligeiramente tostados. Em versões regionais, juntam-se ao queijo recheios como flor de abóbora, huitlacoche, chicharrón ou batata com chouriço.

O nome vem de queso, a palavra espanhola para queijo. A quesadilla distingue-se do taco, em que a tortilha envolve um recheio sem ser cozida fechada à volta dele, e de sope ou gordita, que são bases de massa mais grossas. No México, a quesadilla é geralmente uma tortilha dobrada, pequena e fina, enquanto a grande quesadilla de queijo com tortilha de farinha, comum nos Estados Unidos, é um prato à parte, de formato maior.

Como se serve

• Servida quente, diretamente da chapa, cortada em triângulos ou ainda dobrada.
• Come-se à mão, normalmente com salsa roja ou salsa verde à parte.
• Frequentemente finalizada com um fio de lima e um pouco de cebola picada e coentros.
• Acompanhada opcionalmente com crema, jalapeños em conserva ou guacamole.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a tortilha e o queijo, por exemplo: quesadilla de tortilha de milho com queijo Oaxaca.
• Indique se a tortilha é de milho ou de farinha de trigo, uma vez que as tortilhas de farinha de trigo contêm TRIGO.
• Assinale LEITE para o queijo e para qualquer crema ou nata servida à parte.
• Indique o recheio, caso exista, por exemplo flor de abóbora ou huitlacoche, e diga se se trata de um estilo regional.