ኬሳዲላ

ኬሳዲላ በሜክሲኮ ታዋቂ የሆነ ቶርቲያ ሲሆን፣ በአብዛኛው ቀልጦ የተሞላ አይብ ጋር እጥፍ ተደርጎ በብረት ሳህን ላይ አይብ እስኪቀልጥና ቶርቲያው እስኪቀላ ድረስ ይበስላል። በሜክሲኮ ከሚዘጋጁ በጣም የተለመዱ የጎዳና እና የቤት ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ክላሲክ ኬሳዲላ የሚዘጋጀው የበቆሎ ቶርቲያ (በሰሜን ሜክሲኮ አንዳንዴ የስንዴ ዱቄት ቶርቲያ) ግማሹ ላይ ቀልጦ በተሞላ አይብ ዙሪያ ታጥፎ ነው። ብዙውን ጊዜ እንደ ኦአካካ አይብ ወይም ቺዋዋ አይብ ያሉ በቀላሉ የሚቀልጡ አይብዎች ይጠቀማሉ። ቶርቲያው ሙቅ በሆነው ኮማል ወይም ብረት ሳህን ላይ ያለ ምንም ተጨማሪ ስብ ይቀመጣል፤ አይብው እየለሰለሰ ሲሄድ ቀስ ብሎ ይጫናል። ከዚያም የታጠፈው ቶርቲያ ሁለቱም ጎኖች በትንሹ እስኪጠበሱ ድረስ ይገለበጣል። በክልላዊ ዓይነቶች ደግሞ እንደ ዱባ አበባ፣ ዊትላኮቼ፣ ቺቻሮን ወይም ድንች ከቾሪዞ ጋር ያሉ ሙላቶች ወደ አይብው ይጨመራሉ።

ስሙ የመጣው “ኬሶ” ከሚለው የስፓኒሽ የአይብ ቃል ነው። ኬሳዲላ ከታኮ ይለያል፤ ታኮ ቶርቲያው ሙላቱን ጠቅልሎ ሳይታጠፍና ሳይበስል የሚቀርብበት ምግብ ነው። እንዲሁም ከሶፔ ወይም ከጎርዲታ ይለያል፤ እነዚህ ወፍራም የማሳ መሠረት ያላቸው ናቸው። በሜክሲኮ ኬሳዲላ በአጠቃላይ ትንሽ፣ ቀጭን እና የታጠፈ ቶርቲያ ነው። በአሜሪካ የተለመደው ትልቅ የስንዴ ዱቄት ቶርቲያ አይብ ኬሳዲላ ደግሞ የተለየ፣ ትልቅ መጠን ያለው ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ከብረት ሳህኑ ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ ወይም ታጥፎ ሊቀርብ ይችላል።
• በእጅ ይበላል፤ ብዙውን ጊዜ ከጎኑ ሳልሳ ሮሃ ወይም ሳልሳ ቨርዴ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ በሎሚ ጭማቂ፣ በተቆረጠ ቀይ ሽንኩርትና በቆላንትሮ ይጌጣል።
• እንደ አማራጭ ተጨማሪ ክሬማ፣ የተቀመሙ ሃላፔኞስ ወይም ዋካሞሌ አብሮ ሊቀርብ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቶርቲያውንና አይብውን ጥቀስ፤ ለምሳሌ፦ “ከኦአካካ አይብ ጋር የበቆሎ ቶርቲያ ኬሳዲላ”።
• ቶርቲያው ከበቆሎ ወይስ ከስንዴ ዱቄት እንደተሰራ ግለጽ፤ የስንዴ ዱቄት ቶርቲያዎች “ስንዴ (WHEAT)” ይይዛሉ።
• ለአይብው እንዲሁም አብሮ ለሚቀርብ ክሬማ ወይም የጎምዛዛ ክሬም “ወተት (MILK)” የሚለውን አመልክት።
• ሙላት ጥቅም ላይ ከዋለ ዝርዝሩን ጥቀስ፤ ለምሳሌ ዱባ አበባ ወይም ዊትላኮቼ፣ እና የክልላዊ ዘይቤ መሆኑን ግለጽ።