암루

구운 아몬드를 꿀과 아르간유에 갈아 만든 모로코 남서부의 진한 견과 스프레드입니다. 아르간 나무가 거의 이 지역에만 자라기 때문에 그 기름의 독특한 향이 음식의 정체성을 이룹니다.

실제로 어떤 음식인가

아르간유를 조금씩 넣어 견과 버터와 진한 소스 사이 정도의 발림성을 맞추고 마지막에 꿀을 섞습니다. 단맛이 있지만 전체 인상은 달기보다 고소하고 감칠맛이 납니다. 살짝 볶은 듯한 아르간유 향이 중심입니다.

아르간유는 다른 견과유나 씨앗 기름으로 그대로 대체할 수 없습니다. 아르간 씨를 볶아 짜는 과정에서 생기는 특유의 향이 암루의 성격을 만듭니다. 일반 식용유로 바꾸면 더 밋밋한 결과가 됩니다.

어떻게 내는가

• 실온에서 빵에 발라 먹으며 아침 식탁에 자주 오릅니다.
• 므세멘 등 납작빵에 곁들여 찍어 먹기도 합니다.
• 한 끼 음식이라기보다 곁들임이나 스프레드로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 아몬드가 들어간다고 표시합니다.
• 꿀을 쓰지 않은 조리법은 비건일 수 있다고 안내합니다.
• 진짜 아르간유를 사용했는지 밝혀 음식의 핵심 재료를 명확히 합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.