Amlou

Amlou je gust namaz od pečenih badema, arganovog ulja i meda. Ovaj marokanski specijalitet jede se s hlebom, naročito za doručak. Ukus mu je pretežno orašast i slankast, a ne izrazito sladak.

Šta je zapravo

Pečeni bademi se melju, tradicionalno između kamenova, u grubu, uljanu pastu. Postepeno se umeša arganovo ulje dok se smesa ne razredi u gust namaz, negde između putera od orašastih plodova i bogatog sosa. Na kraju se dodaje med, ali ukus ostaje pre svega orašast, a glavnu aromu daje arganovo ulje sa blagom notom pečenih plodova.

Arganovo ulje se ovde ne može zameniti drugim uljem od orašastih plodova ili semenki. Njegova posebna aroma, delom razvijena tradicionalnim pečenjem arganovih zrna pre ceđenja, određuje karakter amloua. Zamena običnim bademovim ili biljnim uljem daje primetno drugačiji i bleđi ukus.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, namazan na hleb, naročito za doručak.
• Kao umak uz msemen ili druge somune.
• Kao prilog, ne kao samostalno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite bademe.
• Navedite da je prirodno veganski i vegetarijanski.
• Recite da se koristi pravo arganovo ulje, jer upravo ono određuje karakter jela, a jeftinije verzije ga ponekad zamenjuju drugim uljem.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.