L’engrenage des commissions
L’engrenage des commissions désigne l’écart entre la commission affichée par une plateforme de livraison et le coût réel total d’une commande.
Pourquoi c’est important
La commission affichée — le plus souvent 30 % — n’est que la première ligne de coût, pas la facture entière. S’y ajoutent les remises imposées, la mise en avant payante, la charge des remboursements et la perte des données clients : le coût effectif par commande dépasse alors souvent 40 %.
Le piège tient à la manière de piloter l’établissement : au chiffre d’affaires brut plutôt qu’à la marge. Le chiffre d’affaires paraît sain pendant que la marge par commande disparaît sans bruit. Le restaurateur qui a identifié cet engrenage décide sciemment quelles commandes passent par la plateforme — et lesquelles rejoignent son propre canal de commande.
Formule
Coût total = commission + remises imposées + publicité + remboursements + valeur client perdue
Exemple
Sur une commande de 30 €, la plateforme laisse 14,50 € au restaurant une fois toutes les déductions faites ; en commande directe, il reste 29,25 €. Même cuisine, même emballage, 14,75 € d’écart.