Domaine
Finances
Les termes de la restauration dans le domaine Finances, définis simplement.
5 termes
- Coûts variablesTerme comptableLes coûts variables sont les coûts que génère chaque commande prise isolément : coût matière, emballage, frais d’encaissement ou commission des plateformes.
- L’engrenage des commissionsConceptL’engrenage des commissions désigne l’écart entre la commission affichée par une plateforme de livraison et le coût réel total d’une commande.
- Marge sur coûts variablesIndicateurLa marge sur coûts variables est ce qu’il reste d’une commande une fois les coûts variables déduits ; cette somme contribue ensuite à couvrir les charges fixes.
- Ratio de coût matièreIndicateurLa part du chiffre d’affaires nourriture absorbée par le coût matière des plats vendus, calculée comme le coût matière divisé par le chiffre d’affaires nourriture. La mesure standard de la marge cuisine.
- Reconquête de la margeConceptLa reconquête de la marge est la récupération volontaire, sur les canaux propres du restaurant, de la marge sur coûts variables perdue au profit des plateformes de livraison.