Reconquête de la marge
La reconquête de la marge est la récupération volontaire, sur les canaux propres du restaurant, de la marge sur coûts variables perdue au profit des plateformes de livraison.
Termes liés
- L’engrenage des commissionsL’engrenage des commissions désigne l’écart entre la commission affichée par une plateforme de livraison et le coût réel total d’une commande.
- Marge sur coûts variablesLa marge sur coûts variables est ce qu’il reste d’une commande une fois les coûts variables déduits ; cette somme contribue ensuite à couvrir les charges fixes.
- Coûts variablesLes coûts variables sont les coûts que génère chaque commande prise isolément : coût matière, emballage, frais d’encaissement ou commission des plateformes.