Charge maîtrisée

Quand il arrive plus de commandes en même temps que la cuisine ne peut en envoyer au passe, les temps d’attente s’allongent pour tout le monde. Un bon canal de commande rend cette charge visible, au lieu de la laisser apparaître une fois la commande passée.

La charge maîtrisée peut prendre la forme de créneaux de commande, de temps de préparation réalistes ou d’un nombre limité de commandes simultanées. L’objectif n’est pas de refuser la demande, mais de l’ordonner pour que les clients reçoivent effectivement ce qui leur a été annoncé.

En pratique

Pendant le coup de feu du soir, un restaurant allonge le temps de préparation affiché et n’accepte que le nombre de commandes que la cuisine peut réellement assurer.