Mullah Rob

Mitä se oikeastaan on

Mullah rob on sudanilainen padso, jossa kuivattu okrajauhe sakeuttaa pohjaa. Pohjaan kuuluu rob, eli hapatettu tai hapan maito. Liha keitetään kastikkeeseen, ja tuloksena on täyteläinen ruoka, jossa on maitotuotteen selvä happamuus ja okran tuoma limainen koostumus. Sudanilaiset alueelliset keittiöt ja kotitaloudet säätävät happamuuden, lihan, mausteiden ja sakeuden suhdetta, joten nimi viittaa ruokatyyppien perheeseen eikä yhteen muuttumattomaan reseptiin.

Kuivattu okra, jota kutsutaan usein nimellä weika, jauhetaan ja sekoitetaan keittonesteeseen. Hapatettu maito antaa happamuutta ja runkoa, ja liha sekä aromiaineet tekevät siitä pääruoan. Joissakin versioissa käytetään eri lihoja tai jätetään liha pois, ja kuivatun okran määrä muuttaa lopullista koostumusta. Ruoka kannattaa kuvata sen todellisen reseptin mukaan, sillä hapatettu maitotuote on keskeinen osa juuri tätä sudanilaista versiota.

Mullah on sudanilainen yleisnimitys padolle tai kastikkeelle, jota syödään perustuotteiden kanssa. Mullah rob on erityisesti hapanmaidon ja kuivatun okran valmiste. Sitä syödään yleisesti kisran kanssa, ohuen, hapatetun durrasleivän kanssa, joka on jo esitelty Food Wiki -sivustolla. Leipä on yhteinen lisuke, ei ainesosa, joten sitä ei pidä kirjata uudelleen padson yhteyteen eikä luoda kisrasta kaksoiskappaletta.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile padso kuumana kisran tai toisen listatun perustuotteen kanssa, jolla sitä voi kauhoa.
• Pidä kastike riittävän paksuna, jotta se tarttuu lisukkeeseen, ja huomioi, että kotitaloudet tekevät tätä vaihdellen.
• Lihaton versio on nimettävä ja kuvattava erikseen, jos sitä tarjotaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita selvästi hapatettu maito ja käytetty liha.
• Mainitse kuivattu okra keskeisenä sakeuttajana.
• Älä anna ymmärtää, että kisra kuuluu padsoon. Ilmoita se lisukkeena.