Área
Finanzas
Los términos de la restauración en el área Finanzas, definidos con claridad.
5 términos
- Costes variablesTérmino contableLos costes variables son los costes que genera cada pedido concreto: el escandallo, el envase, el coste del cobro con tarjeta o las comisiones de las plataformas.
- La trampa de las comisionesConceptoLa trampa de las comisiones es la diferencia entre la comisión que anuncia una plataforma de reparto a domicilio y el coste total real de un pedido.
- Margen de contribuciónMétricaEl margen de contribución es lo que queda de un pedido una vez restados los costes variables y lo que, a partir de ahí, contribuye a cubrir los costes fijos.
- Porcentaje de coste de materia primaMétricaLa parte de los ingresos por comida que absorbe el coste de las materias primas vendidas, calculada como coste de materia prima entre ingresos por comida. La medida estándar del margen de cocina.
- Recuperación de margenConceptoLa recuperación de margen es el traslado deliberado, hacia los canales propios, del margen de contribución que se pierde en las plataformas de reparto a domicilio.