Scallion Pancake

Scallion pancake – sluoksniuotas paplotis su laiškiniais svogūnais, keptas keptuvėje, kol išorė apskrunda, o vidus lieka tąsus. Tai gatvės maistas, pagamintas beveik iš nieko – miltų, vandens, aliejaus ir saujos laiškinių svogūnų – o tekstūrą jam suteikia sluoksniavimo technika, o ne kokie nors brangūs ingredientai.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasta tešla iškočiojama plonai, ištepama aliejumi ir pabarstoma pjaustytais laiškiniais svogūnais, tada susukama ir suvyniojama spirale prieš vėl suplokštinant – šis žingsnis sukuria plonus tešlos sluoksnius, taip pat kaip sluoksniuotoji tešla gauna sluoksnius iš pakartotinio lankstymo. Keptuvėje kepami su gausiu aliejaus kiekiu, susuktos spiralės sluoksniai kepant šiek tiek išsiskiria, ir iškeptas paplotis įgauna traškų, beveik sluoksniuotą kąstelėjimą, o ne tankų vienasluoksnio paplotėlio tąsumą.

Susukimas ir suplokštinimas sukuria sluoksnius. Praleidus šį žingsnį ir laiškinius svogūnus tiesiog įmaišius į plokščią tešlą, gaunama paprastesnė, tankesnė duona; sluoksniavimas yra tikra technika, o ne trumpesnis kelias, ir tik dėl jo tekstūra pavyksta.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas skiltimis, tiesiai iš keptuvės.
• Paprastas arba su paprastu sojų ir acto padažu pamirkyti.
• Kaip gatvės užkandis ar garnyras prie didesnio valgio.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius ir sezamų aliejų.
• Jis natūraliai veganiškas ir vegetariškas standartiniame variante.
• Nurodykite, jei jis kepamas šviežias pagal užsakymą, nes iš anksto keptas paplotis, pastovėjęs ir atvėsęs, praranda traškius sluoksnius.