Maputi

Maputi é milho de pipoca, um petisco de milho torrado originário do Zimbábue, preparado aquecendo grãos secos até que cada um estoure. Também é preparado em Moçambique. Serve-se como lanche entre as refeições, e não como parte de um prato principal.

O que é de fato

Os grãos secos de milho são colocados em uma frigideira ou panela seca e torrados no fogo. A umidade dentro de cada grão vira vapor, e o vapor abre o grão à força, transformando-o em um pedaço leve, branco e inchado. A versão clássica não leva óleo, de modo que os únicos acréscimos são sal e açúcar, polvilhados enquanto os grãos ainda estão quentes para aderirem à superfície. As peças são crocantes e quebradiças, e perdem a crocância rapidamente quando ficam expostas ao ar úmido.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, em cone ou saquinho de papel, comido com as mãos.
• Salgado, adocicado ou com os dois sabores, conforme o vendedor.
• Como petisco avulso, e não como acompanhamento de uma refeição.

Como escrever no cardápio

• Dê o nome de maputi e acrescente “milho estourado” ou “milho torrado” para que o cliente saiba do que se trata.
• Informe o tempero: salgado, açucarado ou os dois.
• Diga que é torrado a seco, sem óleo, ou indique a gordura utilizada.
• A receita clássica não contém nenhum alérgeno comum, mas verifique qualquer tempero aromatizado ou equipamento compartilhado, e sinalize leite, trigo ou gergelim caso estejam presentes.
• Venda por peso em gramas, pois o volume do milho estourado varia conforme o grão.