マプティ

マプティははじけたとうもろこし、ジンバブエの焙煎とうもろこし菓子で、乾燥した粒を一粒ずつはじけるまで加熱して作ります。 モザンビークでも作られています。主菜の一部としてではなく、食事の合間の軽食として食べられます。

実際には何か

乾燥したとうもろこしの粒を、油を引いていない乾いたフライパンや鍋に入れて火にかけ、煎ります。粒の内側の水分が蒸気になり、その蒸気が粒を内側から押し広げて、軽く白くふくらんだ一粒になります。伝統的な作り方では油を使わないため、加えるのは塩と砂糖だけです。粒がまだ温かいうちに振りかけると、表面にくっつきます。仕上がりはさくっとして脆く、湿った空気に触れたままにすると、すぐに食感が失われます。

提供のしかた

• 温かいか常温で、紙のコーン型や袋に入れて、手で食べる形で出す。
• 販売者によって、塩味、甘味、またはその両方で味付けする。
• 食事の付け合わせではなく、それだけで食べる軽食として出す。

メニューへの書き方

• 名前は「マプティ」と書き、「はじけたとうもろこし」または「焙煎とうもろこし」を添えて、どのような料理か分かるようにする。
• 味付けを明記する：塩味、砂糖味、またはその両方。
• 油を使わずに乾煎りしたことを書くか、使用する油脂の種類を明記する。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれないが、風味付けの調味料や共用の調理器具は確認し、牛乳、小麦、ごまが含まれる場合は表示する。
• はじけたとうもろこしの容積は粒によって変わるため、グラム単位の重量で販売する。