Maputi

Maputi ir popēta kukurūza, Zimbabves cepta kukurūzas uzkoda, ko gatavo, karsējot sausus graudus, līdz katrs no tiem pārplīst. To gatavo arī Mozambikā. To ēd kā uzkodu starp ēdienreizēm, nevis kā galvenā ēdiena daļu.

Kas tas patiesībā ir

Sausus kukurūzas graudus ber sausā pannā vai katlā un cep virs uguns. Mitrums katra graudiņa iekšienē pārvēršas tvaikā, un tvaiks to atver, veidojot vieglu, baltu, uzpūstu gabaliņu. Klasiskajā versijā eļļa netiek izmantota, tāpēc vienīgās piedevas ir sāls un cukurs, ko uzbirdina, kamēr graudi vēl silti, lai tie pielīp pie virsmas. Gabaliņi ir trausli un kraukšķīgi, un tie ātri zaudē kraukšķi, ja tiek atstāti atklāti mitrā gaisā.

Kā to pasniedz

• Silti vai istabas temperatūrā, papīra konusā vai maisiņā, ēd ar rokām.
• Sālīti, saldināti vai abējādi atkarībā no pārdevēja.
• Kā atsevišķu uzkodu, nevis kā piedevu pie ēdienreizes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to maputi un pievieno “popēta kukurūza” vai “cepta kukurūza”, lai viesi saprastu, kas tas ir.
• Norādi garšvielojumu: sālīts, cukurots vai abējādi.
• Norādi, ka tas cepts sausā pannā bez eļļas, vai nosauc izmantoto tauku veidu.
• Klasiskajā receptē nav neviena no izplatītākajiem alergēniem, taču pārbaudi jebkuru aromatizētu garšvielojumu vai kopīgi lietotu aprīkojumu un atzīmē pienu, kviešus vai sezamu, ja tie parādās.
• Pārdod pēc svara gramos, jo popētas kukurūzas tilpums atkarībā no graudiem mainās.