Maputi

O maputi é milho estalado, um petisco de milho torrado originário do Zimbabué, feito aquecendo grãos secos até que cada um rebente. É também preparado em Moçambique. Come-se como petisco entre refeições e não como parte de um prato principal.

O que é de facto

Os grãos de milho secos são colocados numa frigideira ou panela sem gordura e torrados ao lume. A humidade no interior de cada grão transforma-se em vapor, e o vapor abre o grão à força, dando uma peça leve, branca e inflada. A versão clássica não usa óleo, por isso os únicos acrescentos são o sal e o açúcar, polvilhados enquanto os grãos ainda estão quentes para aderirem à superfície. As peças são crocantes e quebradiças, e perdem rapidamente a textura se ficarem expostas ao ar húmido.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, num cone ou saco de papel, comido com as mãos.
• Salgado, adocicado ou com ambos, consoante o vendedor.
• Como petisco por si só, não como acompanhamento de uma refeição.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o nome maputi e acrescente «milho estalado» ou «milho torrado» para que o cliente perceba do que se trata.
• Indique o tempero: salgado, com açúcar ou ambos.
• Diga que é torrado a seco, sem óleo, ou indique a gordura utilizada.
• A receita clássica não contém nenhum alergénio comum, mas verifique qualquer tempero aromatizado ou equipamento partilhado, e assinale leite, trigo ou sésamo se estiverem presentes.
• Venda ao peso, em gramas, porque o volume do milho estalado varia com o grão.