Maputi

Maputi ialah jagung letup, snek jagung panggang dari Zimbabwe, yang dibuat dengan memanaskan biji jagung kering sehingga setiap biji pecah. Ia juga dibuat di Mozambique. Ia dimakan sebagai snek di antara waktu makan dan bukan sebagai sebahagian daripada hidangan utama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji jagung kering dituang ke dalam kuali atau periuk kering dan dipanggang di atas api. Kelembapan di dalam setiap biji bertukar menjadi wap, dan wap itu memaksa biji terbuka menjadi kepingan putih yang ringan dan kembang. Versi klasik tidak menggunakan minyak, jadi satu-satunya tambahan ialah garam dan gula, yang ditaburkan semasa biji masih suam supaya ia melekat pada permukaan. Kepingan itu rangup dan rapuh, dan ia cepat hilang kerangupannya jika dibiarkan terdedah kepada udara lembap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, dalam corong atau beg kertas, dimakan dengan tangan.
• Masin, manis, atau kedua-duanya, bergantung pada penjual.
• Sebagai snek sahaja, bukan sebagai hidangan sampingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ia maputi dan tambah “jagung letup” atau “jagung panggang” supaya tetamu tahu apa ia.
• Nyatakan perasa: masin, bergula, atau kedua-duanya.
• Nyatakan bahawa ia dipanggang kering tanpa minyak, atau namakan lemak yang digunakan.
• Tiada alergen lazim menjadi sebahagian daripada resipi klasik, tetapi semak mana-mana perasa berperisa dan peralatan yang dikongsi, dan tandakan susu, gandum atau bijan jika ia terdapat.
• Jual mengikut berat dalam gram, kerana isi padu jagung letup berbeza mengikut biji.