Maputi

A maputi pattogatott kukorica, Zimbabwéből származó pörkölt kukoricasnack, amelyet úgy készítenek, hogy a szárított szemeket addig melegítik, amíg mindegyik ki nem pattan. Mozambikban is készítik. Étkezések között rágcsálnivalóként eszik, nem főétel részeként.

Mi is ez valójában

Szárított kukoricaszemeket szórnak egy száraz serpenyőbe vagy fazékba, és hő fölött pörkölik. Minden szem belsejében lévő nedvesség gőzzé válik, a gőz pedig kinyitja a szemet, könnyű, fehér, puffadt darabbá. A klasszikus változat nem használ olajat, így az egyetlen hozzáadott anyag a só és a cukor, amelyet a szemek még melegen szórnak a felületükre, hogy rátapadjanak. A darabok ropogósak és törékenyek, és nyitott, nedves levegőn gyorsan elveszítik ropogósságukat.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy szobahőmérsékleten, papírtölcsérben vagy zacskóban, kézzel fogyasztva.
• Sósan, édesen vagy mindkettő, az árustól függően.
• Önálló rágcsálnivalóként, nem étkezés köretjeként.

Hogyan írd ki az étlapra

• A nevén említsd maputiként, és tedd mellé a „pattogatott kukorica” vagy „pörkölt kukorica” megjelölést, hogy a vendég tudja, mi az.
• Add meg az ízesítést: sós, cukros vagy mindkettő.
• Jelezd, hogy olaj nélkül, szárazon pirítják, vagy nevezd meg a használt zsiradékot.
• A klasszikus receptben nincs gyakori allergén, de ellenőrizd az ízesített fűszerkeverékeket és a közös eszközöket, és jelöld a tejet, a búzát vagy a szezámot, ha előfordulnak.
• Grammban, súly szerint árusítsd, mert a pattogatott kukorica térfogata szemenként változik.