Maputi

Maputi este porumb expandat, o gustare din porumb prăjit originară din Zimbabwe, preparată prin încălzirea boabelor uscate până când fiecare plesnește. Se prepară și în Mozambic. Se consumă ca gustare între mese, nu ca parte a unui fel principal.

Ce este de fapt

Boabele uscate de porumb se toarnă într-o tigaie sau oală uscată și se prăjesc la foc. Umiditatea din interiorul fiecărui bob se transformă în abur, iar aburul deschide boabele, transformându-le în bucăți albe, ușoare și umflate. Varianta clasică nu folosește ulei, așa că singurele adaosuri sunt sarea și zahărul, presărate cât timp boabele sunt încă calde, ca să se lipească de suprafață. Bucățile sunt crocante și fragile și își pierd repede crocanța dacă sunt lăsate în aer umed.

Cum se servește

• Calde sau la temperatura camerei, într-un con sau pungă de hârtie, mâncate cu mâna.
• Sărate, îndulcite sau ambele, în funcție de vânzător.
• Ca gustare de sine stătătoare, nu ca garnitură la un fel principal.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-l maputi și adaugă „porumb expandat” sau „porumb prăjit” ca oaspeții să știe ce este.
• Precizează condimentarea: sărat, cu zahăr sau ambele.
• Specifică faptul că este prăjit uscat, fără ulei, sau denumește grăsimea folosită.
• Varianta clasică nu conține alergeni comuni, dar verifică orice condiment aromatizat sau echipamentul comun și semnalează laptele, grâul sau susanul dacă apar.
• Vinde la greutate, în grame, deoarece volumul porumbului expandat variază în funcție de bob.