La trampa de las comisiones
La trampa de las comisiones es la diferencia entre la comisión que anuncia una plataforma de reparto a domicilio y el coste total real de un pedido.
Por qué importa
La comisión anunciada —habitualmente, un 30 %— es solo la primera línea de coste, no la factura entera. Cuando se suman las promociones obligatorias, las posiciones destacadas de pago, la responsabilidad sobre las devoluciones y la pérdida de los datos del comensal, el coste efectivo suele superar el 40 % por pedido.
La trampa consiste en dirigir el negocio por facturación bruta en lugar de por margen de contribución: la facturación parece sana mientras el margen por pedido desaparece en silencio. El hostelero que entiende la trampa de las comisiones decide de forma deliberada qué pedidos pasan por la plataforma y cuáles se mueven al canal propio.
Fórmula
Coste total = comisión + promociones obligatorias + publicidad + devoluciones + valor perdido del cliente
Ejemplo
En un pedido de 30 € (IVA incluido), la plataforma deja 14,50 € después de todas las deducciones; el pedido directo deja 29,25 €. Misma cocina, mismo envase, 14,75 € de diferencia.