Macarona Mbakbaka

Hvad det egentlig er

En libysk one-pot-pastaret tilberedt i krydret tomatsauce, ofte med lam.

Macarona mbakbaka er en one-pot-pastaret, hvor pastaen simrer direkte i krydret tomatsauce. Mens den koger, optager den væske og krydderier, og resultatet bliver en mere sammenhængende, tyk sauce end ved pasta, der er kogt separat og først bagefter vendt i sauce. Kødet varierer fra opskrift til opskrift; den repræsentative version her bruger lam. Metoden er det vigtigste at formidle: pasta og sauce koger sammen i samme gryde. Pastaform og mængden af væske påvirker konsistensen, så resultatet kan variere fra saftigt til ganske tykt. Hvede findes i almindelig hvedepasta; et køkken, der bruger et andet korn, bør tydeligt angive det. Næringsestimatet beskriver en version med kød og tomat og ændrer sig med forholdet mellem pasta og sauce. At koge pastaen direkte i saucen giver retten dens one-pot-karakter og gør, at stivelsen fortykker tomatvæsken.

Macarona mbakbaka er en libysk one-pot-pasta: pastaen simrer direkte i krydret tomatsauce og optager den, mens den koger. Lam er almindeligt, men der findes også kødfrie og andre hjemmelavede versioner. Serveres varm. Næringsindholdet er et cirka-estimat pr. 100 g for en version med kød og tomat, ikke en laboratorieanalyse.

Sådan serveres det

Lam er almindeligt i den repræsenterede version, men der findes også kødfrie og andre hjemmelavede former. Serveres varm med nok sauce til at dække pastaen. Pastatypen og mængden af vand afgør, om den færdige portion bliver løs eller koncentreret. Opslaget bruger lam som én almindelig form; kødfrie versioner bør angives som sådanne og ikke præsenteres som en universel opskrift. Når retten simrer i én gryde, koncentreres krydderierne i hele pastaen, så saucen ikke nødvendigvis skal serveres separat.

Sådan skriver du det på kortet

En menu bør nævne lam, når det er med, og undgå at antyde, at enhver mbakbaka indeholder samme kød eller samme krydderiblanding.