Amiwo

Hvad det egentlig er

Beninsk rød majsdej krydret med tomat, løg og peber.

Amiwo er en rød, krydret majsdej forbundet med Benin, tilberedt med tomat, løg og peber. Den koges til en tyk, formbar basisret og serveres med en sauce eller et protein. Den tomatfarvede krydring adskiller den fra gæret akassa.

Amiwo er krydret majsdej fra Benin med en rød farve fra den tomatbaserede tilberedningsblanding. Tomat, løg og chili koges sammen med majsmel til en tyk, formbar basisret, og olie- og krydderbalancen varierer. Benin skelner amiwo fra akassa, den mere enkelt smagte gærede majsret. Denne forskel er nyttig på en menu: amiwo krydres i gryden, mens en simpel portion akassa får det meste af sin smag fra en separat sauce.

Sådan serveres det

• Serveres som en dynge eller portion med sauce, fisk eller kød.
• Farve og varme varierer med tomat- og pebermixet.

Serveres som en dynge eller skåret portion sammen med fisk, kød eller sauce, når det indgår på tallerkenen. Den kogte masse skal være fast nok til at portioneres, men blød nok til at spise sammen med saucen. Den rødlige farve og chiliniveauet afhænger af tomat- og pebermixet. Et protein, der serveres ved siden af, bliver ikke automatisk kogt ind i dejen, så angiv, om retten er enkel eller kombineret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisk eller kød som tilbehør frem for indholdsstoffer, medmindre de er kogt med.
• Spørg hvilken madolie køkkenet bruger.

Benævn majsbasen og angiv tomat- og chilikrydderi. Oplys hvilken olie der bruges, især hvor palmeolie indgår i versionen. Angiv fisk, kød og sauce som separate tilbehør, medmindre de indarbejdes direkte, og beskriv ikke almindelig amiwo som en gæret dej.