Yassa

Kwa kweli ni nini

Mlo wa Mauritania wa mtindo wa Senegambia wa samaki au kuku waliotiwa marinade ya ndimu na vitunguu vilivyopikwa polepole.

Mapishi na viambato hutofautiana kutegemea eneo na kaya.

Yassa imejengwa juu ya marinade yenye ukali wa ndimu na kiasi kikubwa cha vitunguu vilivyolainishwa. Protini hutiwa marinade ya ndimu na viungo, kisha hupikwa pamoja na vitunguu hadi vitunguu vilainike na kutengeneza sehemu kubwa ya mchuzi unaoambatana nayo. Ukurasa huu unaweka rekodi ya Mauritania ndani ya familia pana ya yassa ya Senegambia; hauidai kwamba mlo huu ni wa nchi moja pekee. Samaki na kuku ni matoleo tofauti na yanapaswa kutajwa kando kwenye menyu. Wali ni msingi wa kawaida wa kuhudumia, lakini si mchuzi unaofafanua mlo wenyewe. Kiasi cha ndimu, pilipili kali na kitunguu hutofautiana kwa kila mpishi. Taja protini na eleza maandalizi ya vitunguu na ndimu, huku ukihakiki kama mchuzi au mchanganyiko wa viungo unaongeza viambato vingine. Menyu isiashirie kwamba yassa yote ni ya samaki au ya kuku.

Vitunguu si pambo tu: hulainika kwenye sufuria na kuwa sehemu muhimu ya mchuzi. Marinade ya ndimu huleta uchachu, lakini ukali wake husawazishwa na vitunguu vilivyopikwa. Weka wali kando katika maelezo ya menyu, na taja kama huduma inatumia samaki au kuku.

Vitunguu vinapaswa kulainika vya kutosha kutengeneza mchuzi kuzunguka protini, huku ndimu ikiacha ladha kali mwishoni. Eleza kama sahani inatumia samaki au kuku, na orodhesha wali kando ikiwa umejumuishwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kihudumie kikiwa kimeandaliwa upya, pamoja na vionjo vya kawaida inapofaa.
• Mapishi, viambato na ukubwa wa sehemu hutofautiana kwa kaya na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viambato na mbinu ya maandalizi na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.