Injogogi-bap

Què és de debò

L’injogogi-bap és un plat nord-coreà d’arròs acompanyat de carn imitació a base de soja.

L’arròs cuit se serveix amb un substitut de carn a base de soja sazonat, de vegades anomenat carn artificial en les descripcions del menjar de carrer nord-coreà. La carn imitació es prepara amb una base de soja i se li dona gust amb condiments com la salsa de soja; la forma exacta, el mètode de cocció i la salsa varien. L’arròs i la preparació de soja poden presentar-se junts com un menjar compacte. La combinació varia en el condiment i en la forma.

La paraula «bap» indica que l’arròs és la base del menjar, mentre que injogogi fa referència a la imitació de carn a base de soja. No és el mateix que un plat fet amb vedella, malgrat la textura o el nom semblants a la carn. A la carta cal utilitzar un llenguatge clar perquè els comensals entenguin que es tracta d’un anàleg d’origen vegetal, però sense fer una afirmació de veganisme no justificada: cal comprovar els condiments, les salses i els mètodes de producció. La soja és un al·lergen característic del perfil registrat, i la salsa de soja pot contenir blat. Les verdures o la salsa de xili són afegits propis de cada versió i només s’han d’indicar quan realment se serveixen.

Com se serveix

Serveix l’arròs i la preparació de soja sazonada junts, calents o acabats de muntar. La guarnició es pot disposar sobre l’arròs o al costat; descriu la presentació de la cuina. Ofereix les salses per separat perquè els comensals triïn la quantitat.

Com escriure-ho a la carta

Anomena-ho arròs amb imitació de carn a base de soja sazonada. Indica la soja, verifica si la salsa de soja i altres condiments contenen blat i esmenta les verdures o salses afegides.