Dububap

Què és de debò

El dububap és una preparació de menjar de carrer nord-coreà que combina tofu amb arròs condimentat.

El nom s'usa per al tofu servit amb arròs que s'ha condimentat, sovint amb una salsa o un condiment picant. Segons la versió, l'arròs es pot posar dins d'una butxaca de tofu o servir-se a sobre. El tofu aporta l'estructura del plat, l'arròs aporta el midó i el condiment aporta el gust salat o picant. El condiment exacte, el tractament del tofu i el muntatge poden variar segons el venedor i la zona. És un plat compost d'arròs i tofu, no un bol d'arròs amb un costat de tofu separat.

El plat s'associa al menjar de carrer, on una porció compacta es pot manipular i menjar sense un servei elaborat. Es pot presentar com a aperitiu o com a menjar petit. No s'ha de suposar que és picant només pel nom, i una carta ha de descriure la salsa que s'utilitza de fet. La soja és inherent al tofu i s'ha de declarar. La salsa de soja, la pasta de xile o els condiments preparats poden aportar ingredients addicionals, inclòs el blat, per això les etiquetes dels productes de la cuina són importants.

Com se serveix

Serveix-lo acabat de muntar, amb el tofu i l'arròs units perquè el comensal pugui menjar tots dos en cada mos. Si l'arròs va farcit dins del tofu, indica-ho clarament; si va a sobre o al costat, descriu amb precisió la presentació al plat. Una salsa per mullar o una guarnició és opcional i s'ha d'identificar per separat.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a tofu amb arròs condimentat i indica si l'arròs va farcit dins del tofu o col·locat a sobre. Esmenta el condiment de xile i declara la soja; verifica si les salses i les guarnicions contenen altres al·lergens.