Injogogi-bap

O que é de facto

Injogogi-bap é um prato norte-coreano de arroz servido com um sucedâneo de carne à base de soja.

O arroz cozido é servido com um substituto de carne de soja temperado, por vezes chamado carne artificial nas descrições da comida de rua norte-coreana. O sucedâneo é preparado a partir de uma base de soja e aromatizado com temperos como molho de soja; o formato, o método de cozedura e o molho variam. O arroz e a preparação de soja podem ser apresentados juntos como uma refeição compacta. O prato varia nos temperos e na forma.

O termo «bap» indica que o arroz é a base da refeição, enquanto injogogi se refere à imitação de carne à base de soja. Não é o mesmo que um prato de carne de vaca animal, apesar da textura ou do nome semelhantes à carne. A ementa deve usar linguagem clara para que os clientes percebam que se trata de um sucedâneo de origem vegetal, mas sem afirmar que é vegan sem confirmação: os temperos, molhos e métodos de produção precisam de ser verificados. A soja é um alergénio definidor no perfil registado, e o molho de soja pode conter trigo. Quaisquer legumes ou molho de malagueta são adições específicas da versão e só devem ser indicados quando efetivamente servidos.

Como se serve

Sirva o arroz e a preparação temperada de soja juntos, quentes ou acabados de montar. A cobertura pode ser disposta sobre o arroz ou ao lado; descreva a apresentação da cozinha. Ofereça molhos à parte quando o cliente puder escolher a quantidade.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como arroz com sucedâneo de carne à base de soja e especifique se o arroz é recheado no tofu ou colocado por cima. Indique o tempero de malagueta e declare a soja; confirme com a cozinha os molhos e as guarnições para identificar outros alergénios.