Injogogi-bap

Ce que c'est vraiment

L'injogogi-bap est un plat de riz nord-coréen accompagné d'un substitut de viande à base de soja.

Le riz cuit se sert avec un substitut de viande à base de soja assaisonné, parfois appelé « viande artificielle » dans les descriptions de la cuisine de rue nord-coréenne. Le substitut est préparé à partir de soja et parfumé avec des assaisonnements comme la sauce soja ; sa forme, sa méthode de cuisson et sa sauce varient. Le riz et la préparation au soja peuvent être présentés ensemble en un plat compact. La composition et l'assaisonnement varient.

Le mot bap signale que le riz est la base du repas, tandis que injogogi désigne l'imitation de viande à base de soja. Le plat ne contient pas nécessairement de bœuf animal, malgré sa texture ou son nom. La carte doit employer des termes clairs afin que les convives comprennent qu'il s'agit d'un analogue végétal, sans toutefois affirmer sans preuve qu'il est végétalien : assaisonnements, sauces et méthodes de production doivent être vérifiés. Le soja est un allergène central dans le profil enregistré, et la sauce soja peut contenir du blé. Les légumes ou la sauce pimentée sont des ajouts propres à chaque version, à lister uniquement lorsqu'ils sont réellement servis.

Comment c'est servi

Servir le riz et la préparation assaisonnée au soja ensemble, chauds ou fraîchement assemblés. La garniture peut être disposée sur le riz ou à côté ; décrire la présentation de la cuisine. Proposer séparément les sauces facultatives afin que les convives puissent en choisir la quantité.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme du riz accompagné d'un substitut de viande assaisonné à base de soja. Signaler le soja, vérifier la présence de blé dans la sauce soja et les autres assaisonnements, et nommer les légumes ou sauces ajoutés.