የየመን ማንዲ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ማንዲ ከየመኑ ሃድራማውት ክልል ጋር ጠንካራ ቁርኝት ያለው ሲሆን አሁን በመላው አገሪቱና ከዚያም በላይ በሰፊው ይቀርባል። ምግቡ ቅመም የተቀመመ ስጋን ከሩዝ ጋር ያዋህዳል፤ በባህላዊ መንገድ የሚበሰለውም በተሸፈነ ምድጃ ወይም ጉድጓድ ዘዴ ነው።

በግ ወይም ዶሮ ቅመም ተቀብቶ ሙቀት በማይወጣበት ክፍል ውስጥ በዝግታ ይበሰላል። ባህላዊ አሰራሩ ጭማቂውና ጭሱ መዓዛ እንዲሰጡ ስጋው ከሩዙ በላይ ወይም ከጎኑ ይቀመጣል። ዘመናዊ ምግብ ቤቶች ከመሬት በታች ካለ ጉድጓድ ይልቅ ልዩ ምድጃ ሊጠቀሙ ይችላሉ፤ ይሁን እንጂ የዝግታ፣ የተዘጋ አበሳሰል ሀሳቡ ዋና መለያው ሆኖ ይቀራል። ሩዙ በቅመማ ቅመም ይዘጋጃል፤ ስጋውም እስኪለሰልስ ድረስ ይበስላል። ክልላዊና የምግብ ቤት የአዘገጃጀት ዘዴዎች በቅመም ድብልቅ፣ በጭስ መጠንና በስጋ አይነት ይለያያሉ። ማንዲ ማለት በቀላሉ ከተጠበሰ ስጋ ጎን የሚቀርብ ሩዝ ብቻ አይደለም፤ አበሳሰሉና የተዋሃዱት ጣዕሞቹ የመለያው አካል ናቸው።

ማንዲ ከሃድራማውት ጋር የተያያዘ ሲሆን የየመን የምግብ ባህል አካል ነው። የተዘጋው የአበሳሰል ሁኔታ ሙቀትና መዓዛን ይይዛል። አንድ ምግብ ቤት ምድጃ ለባህላዊ ጉድጓድ ምትክ ቢጠቀም፣ ምናሌው ትክክለኛውን ዘዴ በትክክል መግለጽ አለበት። የተወሰኑ ቅመማ ቅመም ድብልቆች ይለያያሉ፤ ለሁሉም ተመሳሳይ እንደሆኑ አድርጎ ማቅረብ የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

ስጋውን በሰፊ የሩዝ አልጋ ላይ ያቅርቡ፤ ብዙውን ጊዜ ለመካፈል ነው። ቲማቲም ላይ የተመሰረተ ቅመም ያለው ቀይ ቃሪያ ማጣፈጫ (ቺሊ) ለየብቻ ሊቀርብ ይችላል፤ ይህም እንግዶች ቅመሙን እንዲያስተካክሉ ያስችላቸዋል። ስጋው ለስላሳ፣ ሩዙ ደግሞ በሾርባ ሳይጠግብ መዓዛ ያለው መሆን አለበት። ለቡድን ትልልቅ ሰሃኖች የተለመዱ ሲሆኑ፣ የግል ክፍሎችም ይቀርባሉ። ምግቡ ለስብሰባዎችና ለልዩ ዝግጅቶች ማዕከላዊ ምግብ ሊሆን ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የስጋውን አይነት ይጥቀሱ፤ በኩሽናው የሚጠቀመውን የዝግታ፣ የተዘጋ አበሳሰል ዘዴ ያብራሩ። የጉድጓድ ምድጃ ጥቅም ላይ ካልዋለ፣ በጉድጓድ እንደተበሰለ አይግለጹ፤ ትክክለኛውን መሳሪያ በእውነት ይግለጹ። ማንኛውም ቀይ ቃሪያ ማጣፈጫ ከሩዙ ንጥረ ነገር ይልቅ እንደ አጃቢ መቅረቡን ይጥቀሱ። ለአንድ የጋራ ክልላዊ ምግብ ብቸኛ ብሔራዊ መነሻ ከመስጠት ይቆጠቡ፤ ይህ መግለጫ በየመናዊውና በሃድራማውት ባህል ላይ ያተኩራል።