አሲዳ

በእውነቱ ምንድን ነው?

አሲዳ ጠንካራ፣ ለስላሳ ገንፎ ሲሆን የእህል ዱቄትን ወደ ፈላ ውሃ ያለማቋረጥ በማነሳሳት እስኪጣበቅና እስኪጠነክር ድረስ የሚዘጋጅ ነው። ዝግጅቶቹ ማሽላ፣ ዳጉሳ ወይም ስንዴ ይጠቀማሉ፤ የሚጠቀሙት እህል እንደ አካባቢውና እንደ ቤተሰቡ ይለያያል። የተዘጋጀው ክምር በሳህን ላይ ይቀረጻል፤ አንዳንድ ጊዜ ወጥ ወይም ሽሮ እንዲይዝ መሃሉ ይቦረቦራል።

አሲዳ የሚዘጋጀው ዱቄቱን ያለማቋረጥ በማነሳሳትና ቀስ በቀስ በመጨመር ነው። ምግብ አዘጋጁ እብጠቶችን ያስወግዳል፤ ድብልቁም እስኪወፍርና የሚለጠጥ ጠንካራ ስብስብ እስኪሆን ድረስ እንቅስቃሴውን ይቀጥላል። ይህ ቀላል የቁርስ ገንፎ አይደለም። አንዳንድ ምግቦች ከቅመም ሙላህ ጋር ያጣምሩታል፤ የበዓል ወይም ጣፋጭ ዝግጅቶች ግን ከሽሮ ጋር ሊቀርቡ ይችላሉ። የክልል ዓይነቶች ሲታወቁ በስማቸው መጠቀስ አለባቸው፤ እያንዳንዱን እህልና አጃቢ እንደ አንድ ዓይነት አድርጎ ማየት አይገባም።

አሲዳ ለዒድ በዓል፣ ለልደትና ለሠርግ እንዲሁም እንደ ዕለታዊ ዋና ምግብ ይበላል። ምግብ የሚገነባበት የስታርች መሠረት ነው። የእህሉ ምርጫ ጣዕምንና ሸካራነትን ይነካል፤ ማሽላ የተለየ የአፈር መዓዛ ሲሰጥ ስንዴ ግን ቀለል ያለ ነው። እንደ ሌሎች የሱዳን ዋና ምግቦች ሁሉ ሰዎች በጋራ ሊበሉት እና ወጡን ለመቅዘፍ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከወጥ ጎን እንደ ተቀረጸ ክምር ያቅርቡ፤ ከተፈለገም ለመረቅ ትንሽ ጉድጓድ ይስሩበት።
• ጣፋጭ አጃቢዎች የተለየ የአቀራረብ ዘይቤ ናቸው፤ ሽሮ ወይም ሌላ ተጨማሪ ነገር ይግለጹ።
• አሲዳ ከማሽላ፣ ከዳጉሳ ወይም ከስንዴ ሊዘጋጅ ይችላል፤ ስለዚህ የተጠቀመውን ዱቄት ይለዩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የእህል ዱቄቱን ስም ይጥቀሱ፤ ምክንያቱም ስንዴ የግሉተን አለርጂ አስነሺ ነው።
• ከወጥ ጋር እንደ ስብስብ ሲቀርብ ወተት ተዋጽኦ፣ ኦቾሎኒ ወይም ሌሎች የወጥ ግብዓቶችን ለብቻ ይዘርዝሩ።
• ኩሽናው ያንን እህል ካረጋገጠ በስተቀር ለአንድ የተወሰነ እህል አዘገጃጀት እንደሆነ አይግለጹ።