Djouka（班巴拉小米花生料理）

實際上是什麼

Djouka 是班巴拉的小米花生料理，通常搭配醬汁食用。

核心組合是穀物和花生：小米作為基底，花生則增加濃郁和堅果風味。成品口感會受小米處理方式和花生加入方式影響；比例和做法各有不同，因此沒有任何一種固定形狀、烹調器具或調味組合能代表所有版本。Djouka 屬於更廣泛的馬利飲食文化，當地穀物料理常搭配醬汁；不過醬汁是配菜，不應視為每個食譜的固定組成。

菜單應保留 Djouka 名稱，並為不熟悉的顧客附上淺白說明。花生是辨識這道料理的主要食材，必須清楚揭露。餐廳版本可能另有添加物，結構化食材資料不能取代實際批次確認。這道料理不加肉也能很有飽足感；不要只憑名稱推定含肉，除非廚房確實有加入。

如何供應

將小米花生料理作為餐點中的主穀物部分供應；依廚房做法，醬汁另放或淋在上方。醬汁應分別標示，尤其當中含肉、魚或其他過敏原時。濕潤醬汁能搭配較紮實的穀物基底，但配菜組合會不同。若整套餐盤另有其他內容，應說明實際組成，不要將所有配菜都納入 Djouka 的定義。

菜單上怎麼寫

稱作班巴拉小米花生料理。說明任何醬汁並申報花生；提出飲食屬性聲明前，請確認添加油脂、高湯和其他食材。營養與過敏原資訊是描述配方的參考值，不代表餐廳申報內容。